La Pietra del Salento, meglio nota come “Pietra Leccese”, ha origini molto antiche. Nel 1800 gli studiosi le attribuirono come datazione storica indicativa nel periodo del Terziario chiamato Miocene e durato da 23 a 17 milioni di anni fa. Tuttavia ancora oggi non è facile determinare le radici storiche di una struttura così remota e complessa, il cui carattere è stato temprato da milioni di anni di storia.
La Pietra Leccese risulta essere una roccia calcarea della famiglia delle calcareniti mioceniche di facies marina. Dal punto di vista petrografico è un calcare marnoso di colore giallo-paglierino costituito da un impasto poroso, omogeneo e di grana fine. Le sue caratteristiche, duttilità, lucentezza, eleganza, sono impreziosite dalla presenza di numerosi frammenti fossili, rappresentati soprattutto da specie planctoniche e bentoniche.