In conseguenza delle varie litofacies che caratterizzano il Miocene nel Salento, la Pietra Leccese presenta diverse tipologie che si distinguono per colore, granulometria, omogeneità, grado di compattezza ed età.
Alcune di queste prendono il nome di Cucuzzara, Tosta, Bianca, Dolce, Saponara, Gagginara e Niura.
La pietra del Salento, infatti, ama essere sempre all'altezza della situazione e presenta strutture diverse per ogni tipo di esigenza.